2017-06-09 コウジ酸のコウジとは、日本酒や味噌、醤 コウジ酸のコウジとは、日本酒や味噌、醤油づくりで使われる麹こうじのこと。麹を扱う職人たちの手が白くキレイであるという理由から、麹菌由来の成分を発見。それから開発されたのがコウジ酸でした。